【能量与营养素】

正常饮食中应包括蛋白质、糖、脂肪、维生素、矿物质、微量元素和水七种营养素。糖（碳水化合物）和脂肪主要提供热源，蛋白质主要提供氮源。氨基酸是构成蛋白质的基本单位，可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。每日蛋白质合成量约250g，其中肌肉蛋白50g、血浆蛋白20g（包括白蛋白、球蛋白及纤维蛋白原等）、血红蛋白8g及白细胞20g。每日脂肪的供应量不能太多，正常成人每日脂肪总量不应超过40～50g，必需脂肪酸不低于总量的3%。摄入的脂肪，除供应每日总热量的30%～35%外，其中的磷脂及胆固醇是脑神经组织的组成部分， ......