第三节　在食物生产、保存、加工和制备过程中存在的问题

除了上文“伴随食物和饮料的致癌危险”中，对与食物和饮料有关的致癌危险进行的评述外，由于目前缺乏流行病学研究和足够的证据，在食物和饮料的生产、保存、加工和制备过程中仍存在着一些悬而未决的问题，备受公众关注。经济合作与发展组织（ OECD ）于1993年首次提出了转基因食品评价的“实质等同”原则：转基因食品主要营养成分、抗营养物质、毒性物质及过敏原等的种类和含量的分析测定结果，如与同类传统食品的无差异，则认为两者具有实质等同性，即不存在安全性问题。相关证据太少，目前尚不足以得出任何关于上述问题和癌症危险性的结 ......