三、脂肪的食物来源及参考摄入量

膳食脂类主要来源于动物的脂肪组织和肉类以及植物的种子。动物性食品主要有猪油、牛油、羊油、奶油、蛋类及其制品，肥肉和骨髓最多，可高达90%。植物性食品有菜籽油、大豆油、大豆、花生、芝麻、核桃仁、瓜子仁等，谷类较少，蔬菜更低。磷脂丰富的食品有蛋黄、脑、骨髓、心肝肾等内脏，但同时含有较高的胆固醇。海蜇胆固醇含量很少，海参含量为零。 ......