[概述]五、小　结

一般认为，凡是由于食用各种“有毒食品”所引起的以急性过程为主的疾病可统称为食物中毒。所谓“有毒食品” ，系指可食状态的、正常数量的、经口摄入而使健康人发病的食品。如摄取非可食状态的（如未熟的水果） 、非正常数量的（如一次食入极大量脂肪或暴饮暴食）某种食物虽也可引起疾病，但不能认为是有毒食品而引起的食物中毒。食物中毒发生的原因主要有： ①原料选择不严格，食品本身有毒或受到大量活菌及其毒素污染或食品已经腐败变质。 ......