（一）蛋白质一级结构的基本概念

蛋白质是由不同种类、不同数量和不同排列顺序的氨基酸（组成蛋白质的氨基酸的结构与分类见附表7‐。3）通过肽键（— CO — NH —，peptide bond）相连构成的高分子有机含氮化合物。蛋白质分子的一级结构测定，除上述内容外，还包括多肽链的降解、肽段的分离和顺序分析以及双硫键（— S — S —）定位等。为了方便读者学习，先简要介绍与蛋白质一级结构测定相关的概念。通过计算相邻两肽峰的分子量差别得出C端氨基酸残基序列。 ......