[治疗]95为什么要少用油炸方式烹调食物

炸油条时，因为加碱和高温油炸作用，面粉中的维生素B1几乎全被破坏掉，维生素B2和尼克酸也被破坏了48%，所以日常生活中应尽量少用油炸方式加工食物，应尽量采用蒸、烙方法制作面食，并且发酵时用酵母而不用碱。 ......

——《艾滋病病毒感染者和病人营养手册》

书名：《艾滋病病毒感染者和病人营养手册》

栏目：艾滋病病毒感染者和病人营养手册 > 四、食物与营养 > （四）食物贮存、加工、制作对营养成分的影响

作者：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所

参编：马冠生，马冠生，王晓燕，刘爱玲，李昕悦

页码：0

版本：1

出版社：人民卫生出版社

出版时间：2003-11-01