[概述]（4）碳水化合物

人体内最重要的供能物质,主要以葡萄糖的形式被吸收。2）来源与供给量：碳水化合物中以葡萄糖为首选，每日约需120～140g，一般其所供给的热量占全日总热量的50%～70%。人类所需要的碳水化合物主要由植物性食品供给，动物性食品和乳制品含量较少。谷类（稻米、小麦粉、小米、高粱、玉米）碳水化合物含量75%左右，每100g产热350～365kcal。蔬菜类食品虽碳水化合物含量低，产热量低，但它和水果是粗纤维和果胶的良好来源。另外，一些单糖和双糖，如食糖、麦芽糖、蜜糖、果糖，可直接作为能源摄入，但因单糖类只能供给热 ......