[速览]二、真菌性食物中毒

真菌广泛分布于生活环境中，种类极多，有很多种真菌对动、植物和人类危害极大，不仅寄生可以致病，而且食入可致中毒。主要是谷物、油料或植物储存过程中生霉，未经适当处理即作食料，或是已做好的食物久放发霉变质误食引起，也有的是在制作发酵食品时被有毒真菌污染或误用有毒真菌株。其中的真菌有：曲霉菌如黄曲霉菌、棒曲霉菌、米曲霉菌、赭曲霉菌。真菌中毒是因真菌毒素引起，由于大多数真菌毒素通常不被高温破坏，所以真菌污染的食物虽经高温蒸煮，食后仍可中毒。对食入未经杀死真菌的食物应给予抗真菌药物如制霉菌素:2岁以下40万～80万U ......