第二节 风险分析与控制措施

由于奥运会餐饮服务商送餐企业的送餐对象为场馆志愿者、工作人员和部分运动员、技术官员和奥林匹克贵宾，一旦发生食品安全事件，轻则影响场馆的正常运行，重则将造成不良的国际影响，为此次奥运会留下污点。经组织专家评估，食品安全风险一是食物中毒，送餐企业供餐具有集中生产、单餐生产量大、在食用前经过分装和运输环节等特点，造成食品被微生物污染环节增多，而且微生物在食品上具有一定的繁殖时间，因此送餐比现场供餐具有更大的引发微生物性食物中毒的风险。如果在送餐企业的生产、分装和运输等环节上得不到严格的控制，就极易引发大范围微生 ......