[预防、预后]一、膳食中的影响因素

尽管盐并不是一个致癌物，但是不少研究发现，过量摄入盐或盐腌制的食物会导致萎缩性胃炎的发生，萎缩性胃炎是胃癌的一种癌前病变，大约会有10%的萎缩性胃炎患者最终会转变为胃癌，因此，学者们认为高盐是一种促癌剂。使用包含150项食物的膳食调查表，结果表明，盐和咸肉的摄入量与胃癌有轻度正相关性。Tsug‐ane等在日本进行的一项前瞻性队列研究，观察年龄在40～59岁之间，18 684名男性与20 381名女性膳食摄入的情况对胃癌的影响。剔除其他干扰因素之后，摄盐量最高的20%的人群相比摄入量较少的20%的人群患胃癌 ......