（三）脂质过氧化物的检测

脂质中的不饱和脂肪酸经一系列氧化作用可形成LPO，包括丙二醛、共轭二烯、乙烷、荧光产物和其他能产生化学发光的物质，可用于检测LPO。碘量法是检测脂质过氧化物的典型方法，其原理是碘化物的氧化反应。在合适的条件下，只有脂质过氧化物与I －反应，可将I －氧化成I2，可用硫代硫酸钠滴定进行测定。Fe2 ＋存在时，4‐氨基安替比林（4‐AA）和N‐乙烯‐N‐（β‐羟乙基）‐3‐甲苯胺被LOOH缩合成红色化合物，在560nm处比色，可反映样品中LOOH的含量。 ......