三、蛋白质的生理功能

蛋白质是生命活动的物质基础，是生命存在的形式，是人体的必需营养素。它的重要性在于它在体内表现出来的多种多样的生理功能，人体摄入蛋白质的主要目的是获得氨基酸，来维持体内氮的平衡。蛋白质的两性性质决定它在维持血液酸碱平衡、胶体渗透压、水分在体内的正常分布等生理功能中发挥重要的作用，如果体内缺乏蛋白质，可引起水肿。蛋白质也参与机体的能量代谢，人体每日消耗的能量部分来自蛋白质。1g蛋白质在体内产生16.81kJ （ 4kcal ）能量，按《膳食营养素参考摄入量》推荐，来源于蛋白质的能量占总能量10% ～ 15% ......