二、唾液的消化和营养功能

唾液有协助消化食物的功能，这基本上是由三种作用所构成的。其一是唾液为咀嚼提供了液体，使食物变成食团，从而易于在口腔内移动并被吞咽。其二是唾液中含有多种消化酶，直接参与消化过程。其三是唾液维持正常味觉，使机体有正常的食欲。然而，由于唾液中酶的浓度较低、食物在口腔中停留时间较短、食物尚未被充分粉碎，这些酶的消化分解作用在口腔内甚为有限，但可能在胃肠道中继续参与消化过程。唾液对碳水化合物的消化作用主要来自唾液淀粉酶。去除唾液脂酶可使胃内甘油三酯的分解减低54%，使小肠内脂肪酸的分解减低66%，可见唾液脂酶在胃肠 ......