[生理学]二、脂肪的代谢

食物脂肪大部分是甘油三酯，由于唾液中无消化脂肪的酶，胃液中虽含有少量的脂肪酶，但其最适pH为6.3～7，而成人胃液pH约为1～2，故脂肪在口腔和胃内几乎不发生消化作用。脂肪的消化大部分是在小肠内进行的，碱性的胆汁及胰液使十二指肠腔中呈中性，有利于脂肪在肠内被乳化，蛋白质的存在及肠蠕动也有利于乳化过程。胆盐对脂肪的消化具有重要作用，脂肪可被胆盐乳化，分散成细小的脂肪微粒，有利于与胰液中的脂肪酶充分接触，脂肪部分水解产生的某些单酰基甘油可增强胆盐的作用。食糜进入十二指肠刺激胰腺分泌脂肪酶，甘油三酯被分解成甘油 ......