[速览]（四）发芽土豆中毒

土豆又称马铃薯，含有茄碱，对胃肠道粘膜刺激性强，对中枢神经系统有麻醉作用，并可溶血。茄碱遇醋酸易分解成无毒的茄啶，高温煮熟、煮透亦可破坏，但火烤或炒不易破坏。成熟土豆含茄碱极微，不致引起中毒，绿色不成熟或发芽的土豆，尤其在发芽孔部及牙胚部，含茄碱量增高可至数十倍，食后可引起中毒。食后数十分钟至数小时发病，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、血压下降、头痛、头晕等，严重者可有体温升高、烦躁、谵妄、昏迷、抽搐、呼吸困难等。 ......