[概述]七、草药、调味品

各种草药含有很多类胡萝卜素和维生素C，调味品含有多种多样的生物活性物质。由于草药、调味品从体积或重要性来说，在饮食中占的比重小，而且人们所用的种类和量差异很大，因而常被忽视。调味品可以使食物变得更可口或防止腐败，而草药对一些疾病有治疗作用。但是目前对草药、调味品的研究较少，因而难以评价它们的作用。在小鼠，姜黄可增加GST的活性和抑制化学物的致癌作用，在大鼠，姜黄可减少化学物引起的DNA加合物的形成。除此之外，姜黄还含少量生物活性肽，这些肽显示了强的抗氧化、抗DNA损伤和抗致突变作用。 ......