[速览]第四节 木 薯 中 毒

木薯又称木番薯、树薯、葛薯等，产于我国南方各省。其块根含丰富的淀粉、蛋白质、脂肪和维生素等，可作工业原料或食用。但因其含有木薯配糖体，遇水在特殊酶的作用下水解出氢氰酸，所以生食或处理不当食后可致中毒。食用前先加工去毒，绝不能生食，不宜用铜锅煮食，因氰化物易与铜生成氰化铜沉淀，当沉淀过多时又引起分解，产生大量氰化物。 ......