[生理学]（六）食物中的脂肪酸

天然食物中含有各种脂肪酸，多以甘油三酯的形式存在。一般地说，动物性脂肪如牛油、奶油和猪油比植物性脂肪含饱和脂肪酸多。但也不是绝对的，如椰子油主要由含12碳和14碳的饱和脂肪酸组成仅含有5%的单不饱和脂肪酸和1%～2%的多不饱和脂肪酸。常用食用油脂中主要脂肪酸组成见表9‐7。 ......