[文献资料]第六节 麦芽糖糊精

麦芽糖糊精（maltodextrin）为无甜味、无臭的白色粉末或颗粒。随着麦芽糖糊精的葡萄糖当量的提高，溶解度、吸湿性、甜度、可压性也随之提高。在一定的pH和温度条件下，麦芽糖糊精和氨基酸能产生Maillard反应，变为黄色或棕色。在温度＜ 30℃、相对湿度＜ 50%的条件下，麦芽糖糊精保持稳定至少1年，麦芽糖糊精溶液保存时需加抑菌防腐剂。麦芽糖糊精应贮存在密闭的容器中，置阴凉、干燥处。 ......