绪论

营养是指人体从外界摄取各种食物，经过消化、吸收和代谢，食物中的营养素和有益于身体的各种成分被机体利用，或产生能量，或参与新陈代谢，或合成机体自身的成分，以维持生命活动的整个过程，在生命发生、发展过程中营养的作用尤为突出。从18世纪开始，持续200年的营养素探寻及其需要量研究形成了基础营养学，继后的发展是将营养学的基础理论应用于各类人群，尤其是处于生命起点以及发展特殊阶段的胎儿、婴儿、幼儿以及学龄儿童和青少年。 ......