[速览]第七节 发芽马铃薯中毒

马铃薯又称土豆，含茄碱，是一种强碱性甙生物碱，也称马铃薯毒素，成熟马铃薯含此毒素甚微，不致引起中毒。在未成熟的绿色马铃薯或发芽马铃薯中，尤其在其发芽孔部及胚胎部，毒素含量增高数倍至数十倍，若高温煮熟、煮透，可破坏其毒素，但火烤或炒不易破坏其毒素。因而只有食用未经妥善处理的发芽马铃薯或不成熟马铃薯才易中毒。严重者体温可升高，并出现神经系统症状，如头痛、头晕、烦躁不安、谵妄、昏迷、抽搐、瞳孔散大、呼吸困难，甚者呼吸中枢衰竭。依靠食入发芽马铃薯病史及临床表现以及茄碱的微量化学试验可诊断。并应及时静脉输液。 ......