六、抗氧化能力的测定

机体中存在多种抗氧化物，包括抗氧化大分子、小分子和酶等，可以清除体内产生的各种自由基，相应的它们具有各自的抗氧化能力，而一个体系内的各种抗氧化大分子、小分子和酶的总的水平即体现了该体系内的总抗氧化能力。在实际工作中，单独测定某一种或某些抗氧化成分的含量，往往不能全面地反映该体系中的抗氧化能力，因此，出现了一些测定总抗氧化能力的方法。藏花素可被自由基漂白，从而引起藏花素特异性443nm吸光度值下降，样品中存在抗氧化物质时，藏花素被漂白的速率减慢，而且漂白抑制率与抗氧化剂的浓度有关，据此可测定样品的总抗氧化能 ......