四、2008年北京奥运会北京餐饮从业人员规避食品卫生风险的建议

加强现有模式下从业人员卫生知识的培训，保证培训质量。合适的卫生管理员制度应该以大厨岗位的熟悉人员为候选人，同时建立起不同等级的餐饮企业管理员的准入制度和淘汰制度，以提高管理员的积极性和责任感，保证卫生管理员制度真正发挥其应有的作用而不至于流于形式。 ......

——《奥运健康遗产研究:理论与实践》

书名：《奥运健康遗产研究:理论与实践》

栏目：奥运健康遗产研究:理论与实践 > 第十一章 2008年北京奥运会餐饮业食品卫生风险管理研究 > 第三节 2008年北京奥运会餐饮从业人员存在的食品卫生风险识别与评估

作者：梁万年刘民师伟

参编：梁万年，刘民，傅鸿鹏，高和蕊，李春雨

页码：300-301

版本：1

出版社：人民卫生出版社

出版时间：2011-02-01