1﹒蔬菜、水果的健脑功效与营养素

蔬菜和水果是人们膳食中不可缺少的重要食品，约占每日食物摄入量的40%，含有丰富的纤维素、果胶和有机酸，可以刺激消化液分泌，增进胃肠的蠕动，并是许多维生素的重要来源。蔬菜水果的共同特点是含有大量水分，有丰富的酶类、芳香物质、色素及维生素和果胶。蔬菜中维生素C的分布以代谢旺盛的组织器官（叶、茎、花）内含量最为丰富，同时与叶绿素分布也是平行的，即绿色越深则维生素C含量越丰富，常吃的蔬菜中，大辣椒（柿子椒、青椒）、新鲜雪里蕻、苦瓜、油菜、菜花、荠菜以及小白菜等维生素C的含量在每千克400毫克左右。铜餐具或盛器在烹 ......