[概述]第七节　含亚硝酸盐类植物中毒

含亚硝酸盐类植物中毒，又称肠源性发绀，是由于过量食入含有亚硝酸盐类的植物而引起的化学中毒性高铁血红蛋白血症。易引起中毒的此类植物主要是一些蔬菜，如青菜、小白菜、韭菜、菠菜、甜菜、莴苣、卷心菜、萝卜叶及野生荠菜、灰菜等。这些蔬菜中均有大量的亚硝酸盐（ 0.2 ～ 0.5mg % ）和硝酸盐（ 50 ～ 150mg % ） ，若制熟后放置时间过久变质或新腌制不久，在硝酸盐还原菌作用下，其中的硝酸盐被还原成亚硝酸盐，其含量可高达5mg % ，食用该种菜类，便有可能中毒。若同时有肠道功能紊乱，肠道内硝酸盐还原菌（ ......