[治疗]100食用油反复使用对身体有害吗

食用油在高温下氧化，许多必需脂肪酸（EFA）受到破坏而产生很多脂肪酸聚合物，使油的粘度增高、酸价增高、营养价值降低。因此在一般情况下，高温油炸时间不宜过长，食用油反复使用不要超过2～3次。 ......

——《艾滋病病毒感染者和病人营养手册》

书名：《艾滋病病毒感染者和病人营养手册》

栏目：艾滋病病毒感染者和病人营养手册 > 四、食物与营养 > （四）食物贮存、加工、制作对营养成分的影响

作者：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所

参编：马冠生，马冠生，王晓燕，刘爱玲，李昕悦

页码：0

版本：1

出版社：人民卫生出版社

出版时间：2003-11-01