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[速览]第六节 扁 豆 中 毒

扁豆又称芸扁豆，含豆素和皂毒等有毒物质，其中豆素是毒蛋白，具有凝血的作用，加热可破坏。食入大量未熟透的扁豆可导致中毒。 ......

——《儿科急诊医学》
书名：《儿科急诊医学》
栏目：儿科急诊医学 > 第四篇 急性中毒 > 第二章 食物中毒
作者：赵祥文
参编：赵祥文，樊寻梅，魏克伦，董宗祈，胡皓夫
页码：755
版本：3
出版社：人民卫生出版社
出版时间：2010-05-01
▲ 三、个案研究与抽样研究
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