二、氨基酸的侧链结构决定其功能

构成蛋白质的20种氨基酸具有共同的核心结构，即氨基、羧基、氢原子连接于α-碳原子，而差异则全部体现在与α-碳原子相连接的侧链结构α-R基团上。因此，侧链α-R基团结构也是20种氨基酸分类的主要依据之一（表1-。非极性氨基酸主要为R基团属于脂肪烃链的氨基酸，亚氨基酸脯氨酸及芳香族氨基酸中的苯丙氨酸亦属于非极性氨基酸。极性氨基酸常位于水溶性蛋白质的表面，而嵌插在细胞膜脂双层结构中的蛋白质外表面则主要由非极性氨基酸形成。近年来发现除上述20种经典的蛋白质组成氨基酸外，硒代半胱氨酸（selenocysteine） ......