三、酶的催化作用

催化剂是指能够加快化学反应速度而其自身在反应前后不发生改变的物质。酶是生物体内合成并分泌的生物催化剂，它既具有与一般催化剂相同的性质，又具有一般催化剂所没有的生物大分子特征。强酸、强碱、重金属盐、高温、高压、紫外线、剧烈振荡等任何使蛋白质变性的理化因素都可能使酶蛋白变性而失去其催化作用。立体异构特异性一种酶仅作用于立体异构体中的一种,对另一种不起催化作用，酶对立体异构体的选择性称为立体异构特异性。例如，延胡索酸酶只催化反丁烯二酸（俗称延胡索酸）与苹果酸之间的裂解反应。 ......