[预防、预后]第四十八章 食品污染及其预防

食品生产、加工、贮存、运输及销售过程中，会受到多方面污染。污染后有可能引起具有急性短期效应的食源性疾病，或具有慢性长期效应的食源性危害。食品污染物按其性质分为如下3类。食品生物性污染包括微生物、寄生虫和昆虫的污染，其中以微生物的污染占有很大比重，危害也较大，主要有细菌与细菌毒素、真菌与真菌毒素。在食品中的细菌包括引起食物中毒、人畜共患传染病的致病菌和作为食品污染标志的非致病菌。寄生虫和虫卵主要是通过患者、病畜粪便间接通过水体，或土壤污染食品或直接污染食品。经常污染食品的昆虫有螨类、谷蛾、谷象虫等，这些昆虫 ......