一、味觉感受

人类的味觉系统能感受和辨别多种味道，多数味觉刺激物是一些不易挥发的水溶性分子，能够溶于唾液中。人类能辨别的基本味觉刺激物质称为味质。这些味质在舌上的最敏感部位呈一定的空间分布，舌根部对苦味最敏感。舌尖对所有味都敏感，尤其是对甜及咸的阈值低。舌的侧面对酸敏感。氯化钠能引起咸味。葡萄糖主体结构引起甜味。奎宁和某些植物的生物碱引起苦味，苦味的物质有些可能是毒素，味觉对苦味很敏感。有一些科学家认为，味质应分为更多种，如来自茶的涩味，来自辣椒的辣味。4 ﹒味觉适应味觉感受器是一种快适应感受器，某种味质长时间刺激时， ......