铁在人体内以含铁化合物,尤其是含铁蛋白质于各种细胞及组织中参与重要的生理过程。其主要功能有:合成血红蛋白,合成肌红蛋白,构成人体内必需的酶(如多种细胞色素酶、过氧化氢酶、单胺氧化酶、核糖核苷酸还原酶、琥珀酸脱氢酶等),运转(转铁蛋白、乳铁蛋白),储存(铁蛋白、含铁血红素)等。因此,缺铁时对机体多系统造成影响。人体内有多种酶(上述)均含有与蛋白质结合的铁,这些含铁酶与生物氧化、组织呼吸、神经介质分解与合成有关。当铁缺乏时,这些含铁酶的活性减低,造成细胞功能紊乱,尤其是单胺氧化酶的活性降低,造成重要的神经介质 ......