[速览]三、脂 肪

食物中主要脂肪的甘油三酯，由三种基本脂肪酸组成，即饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸及多元不饱和脂肪酸，而它们都存在于动物性和植物性食物中。脂肪是人体储存和提供热量的最佳燃料，亦有保持适当体温的作用。1g脂肪就能提供人体9kcal的热量，与蛋白质（碳水化合物）相比，高出二倍以上。胆固醇是脂肪类的一种，只存在于动物性脂肪中，植物性脂肪内却没有。故此，一般肾综患者，小于30%热量来自脂肪，以不饱和脂肪酸为主，其中小于5%～10%来自饱和脂肪酸，胆固醇0～300mg／d，以避免肥胖和高脂血症引起的心、脑血管、糖尿病、 ......