[治疗]59畜禽肉类的营养特点

畜禽肉类包括畜禽的肌肉、内脏、头、蹄、骨、血等及其制品，主要供给蛋白质、脂肪、无机盐和维生素。禽肉类食品经适当加工烹调，不仅味道鲜美，饱腹作用强，而且易于消化吸收。畜禽肉含蛋白质10%～20%，富含人体必需的氨基酸，蛋白质营养价值很高，生物学价值在80%左右。肉类含丰富的B族维生素，特别是肝脏，富含维生素A、维生素B2，但不含维生素C和膳食纤维。每100克猪肝中的维生素A含量约为5毫克，羊肝为21毫克，远远高于肉中的含量。 ......