[速览]第三节 食物的成分与抗原特性

食物是由蛋白、碳水化合物和脂肪组成的，其中的糖蛋白是最主要的过敏原。不同的食物有不同的抗原性。有的食物抗原性强，容易致敏而引起食物变态反应，这类食物包括乳类、蛋类、花生、豆类、麦类、鱼、虾、蟹、蘑菇、各种核果、可可、草莓、腰果、开心果等。有些食物的抗原性较差，引发食物变态反应的机会较少，这类食物包括猪肉、大米、白菜等。还有些食物属低分子量物质，不会引起食物变态反应，如葡萄糖、食盐等。虽然大米是亚洲人最常食用的食物，但极少有人对之过敏。 ......