十二、奥运餐饮监管“八大目标”如期实现——公共卫生保障筑牢食品安全最后一道防线

北京市卫生监督所的调查报告显示，奥运会城市运行公共卫生保障工作目标全部如期实现，各项卫生保障工作全部到位。责任书明确了餐饮单位的卫生管理职责，并重点从食品原料采购索证索票、餐具用具消毒、从业人员健康体检和培训、冷荤凉菜的“五专”、各类食品的保存温度、烹调加工过程等方面提出严格的卫生要求，要求餐饮单位重视并加强自身的卫生管理，预防食物中毒和食源性疾患。同时要求供货单位指定一名负责人，配合卫生监督机构承担相关管理与协调工作，做好食品及原材料储藏保管的情况记录和汇总，如果发现可能造成食品污染或食物中毒事故的隐患 ......