[文献资料]五、膳食结构对居民健康的影响

膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比例称为膳食结构。不同的种族以及个体，由于饮食习惯、爱好的不同，选择的食物有非常大的差异，导致膳食结构的巨大差异。有学者认为，膳食结构对健康的影响要远远超过单一的营养素或食物对健康的影响。此膳食结构的突出特点是饱和脂肪摄入量低，不饱和脂肪摄入量高，膳食中含有大量的复合碳水化合，蔬菜、水果摄入量较高。地中海地区居民心脑血管疾病的发生率很低，引起了西方国家的强烈兴趣，并纷纷参照这种膳食模式改进自己国家的膳食结构。 ......