[文献资料]第一节 饮食、营养与癌

在食物、营养与癌症关系的研究中，每年约有数以百计的论文发表。其中多数报道主要集中在脂肪、膳食纤维和抗氧化微量营养素的作用。浙江医科大学张湘兰等近期完成的一项基于全人群的结、直肠癌营养流行病学研究结果表明，并非所有的膳食纤维都有改变肠道胆酸和致癌物浓度的作用。研究结果提示蔬菜类膳食纤维可能是影响国人结、直肠癌发病的重要因素，而谷类及水果类膳食纤维的保护作用相对较弱，并说明蔬菜类膳食纤维的保护作用是多种营养成分的综合效应。 ......