二、液相色谱法

蛋白质中的苯丙氨酸经辐照产生羟基化产物邻酪氨酸和间酪氨酸，其中邻酪氨酸的含量最大，可以作为含蛋白质食品经过辐照处理的标志。邻酪氨酸由Karam和Simic在未辐照鸡肉的液体中首先检测到，他们采用双（三甲基硅烷）三氟乙酰胺（BSTFA）衍生化、气相色谱-质谱法进行了测定［ 64 ］。后来人们在他们研究的基础上更多地采用了液相色谱或液相色谱-质谱联用的方法对邻酪氨酸进行检测。辐照剂量在5kGy及以上的鸡肉和猪肉可以被检测出邻酪氨酸，辐照剂量在5kGy及以上的鸡肉和猪肉在-20℃中保存3个月后仍可以检测出邻酪氨 ......