[速览]三、汞作业人员膳食原则

汞与蛋白质的巯基（— SH）具有特殊的亲和力，可使含巯基的酶失去活性，引起生理功能紊乱。由于慢性汞中毒可引起蛋白尿，使机体不断丧失蛋白质。另外肝脏、肾脏受到的损害也需要充足的优质蛋白质提供修补、再生。因此膳食中应有足够的动物性食品和豆制品，这些食物含有较多蛋氨酸，其中的巯基可与汞结合，从而保护含巯基酶的活性，减轻中毒症状。在日常膳食中，应选择含硒较高的海产品、肉类、肝脏等，含维生素E较多的绿色蔬菜、奶、蛋、鱼、花生与芝麻等。 ......