[生理学]二、低温储存后皮肤蛋白质的变化

低温生物学认为，生物组织在＞ 0℃环境中所受到的损伤主要来自水冻结后形成的冰晶引起的损害，低温本身的影响也不能排除。生物组织、细胞中含量最大的成分即水，当温度降至0℃以下时，细胞内外的水分逐渐冻结形成冰晶。此时一方面由于水分冻结为冰晶，细胞内溶质浓度升高引起细胞的脱水，细胞发生皱缩造成细胞膜的损害，细胞内成分发生泄漏。另一方面，冰晶体是具有几何形状的结构，可以刺破细胞膜，引起细胞内成分的泄漏和细胞膜成分的丢失。将人和豚鼠皮片分别用不同方法保存（4℃，20℃, 80℃, 196℃),复温后制成匀浆，进行酯酶 ......