[鉴别诊断]（十一）发芽马铃薯中毒

1 ﹒毒理马铃薯（solanumtuberosum）又称土豆、地瓜或洋山芋、洋番薯等，含有丰富的淀粉，营养价值较高，为人们喜爱的食品之一。在春天或保存不当容易发芽，称为发芽马铃薯。进食大量未经妥善处理的发芽马铃薯或青紫、发绿及未成熟的马铃薯，均易发生中毒。马铃薯的致毒成分为龙葵树（solanum），是一种弱碱性糖甙，含生物碱“龙葵胺”，可溶于水，遇醋酸极易分解，高热煮透亦可破坏其毒性。特别集中分布在芽、芽胚及芽孔周围的皮肉变绿、变紫的部分，皮中龙葵素含量较肉为高，进食大量此种未成熟或发芽马铃薯即可致急性中 ......