[概述]第三节 真菌毒素性食物中毒

人畜食用了被真菌毒素污染了的粮食、食品和饲料后,发生的食物中毒,称为真菌毒素食物中毒或真菌性食物中毒。赤霉病麦中毒是我国最重要的真菌性食物中毒之一,我国乌苏里江地区发生的“昏迷麦”中毒,前苏联、北欧发生的“醉谷病” ,欧洲的“醉黑麦病”等都属于赤霉病麦中毒。赤霉病麦中毒的病原菌主要是禾谷镰刀菌(有性阶段称为玉米赤霉菌) ,它可产生单端孢霉烯族化合物类真菌毒素,由于其污染小麦等谷类而引起食物中毒。霉变甘蔗中毒是由于食用了保存不当发生霉变的甘蔗而引起的急性食物中毒。最初表现为头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻 ......