第五篇 蛋白质化学技术

100多年前恩格斯就指出：“生命是蛋白体的存在方式”，无论在什么地方,只要我们遇到生命，我们就发现生命和某种蛋白相联系。现代生物科学充分证实了恩格斯关于蛋白质的精辟论断。从化学结构看，蛋白质是由上述20种基础氨基酸通过其α羧基和下一个氨基酸的α氨基脱水缩合成肽键（peptide bond）而依次连接起来的肽链，肽链中的氨基酸单位叫做残基（residue）。蛋白质与多肽的研究主要包括纯化、鉴定及性质和结构分析等几方面，研究手段涉及生物化学、分子生物学、有机化学、波谱学、晶体学、量子力学等多个领域，在后续章节 ......