二、饮食调配和食谱编制

饮食调配与保证合理营养有非常密切的关系。合理的营养原则必须通过具体的合理饮食调配才能得到贯彻与保证。因此，调配饮食时首先要满足人体对于营养素的需要量，应该按照营养素的参考摄入量选择各种食物，使其在质和量方面符合合理营养原则，能组成平衡饮食以充分满足机体的需要。通过食谱编制，可以更有计划地调配饮食，保证饭菜多样和合理的饮食制度，营养师应掌握食谱编制的原则和方法。可以根据经济水平、饮食习惯及当时当地市场供应情况，初步确定每天每人可以得到的豆类和肉、鱼、禽、蛋等动物性食品的数量，并将其中蛋白质、脂肪、糖类及其他 ......