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第六节 热菜的烹调方法

我国烹调原料取材广泛，各地菜肴的风味特点又不尽相同，在此基础上形成的烹调方法极为丰富多彩，各不相同，基本上可归纳为水熟法、油熟法、气熟法和特殊熟法等几大类。 ......

——《中国营养师培训教材》
书名：《中国营养师培训教材》
栏目：中国营养师培训教材 > 第八篇 食品加工与烹饪 > 第二章 烹 饪 学
作者：葛可佑
参编：程义勇，郭俊生，李珏声，李淑媛，柳启沛
页码：750
版本：1
出版社：人民卫生出版社
出版时间：2005-09-01
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