[流行病学]三、质变规律及重金属危害研究结论

本试验分别研究了大米在流通领域的各金属指标的变化情况，通过对大米中质量指标和安全性指标进行抽样检测分析，得到大米在流通过程中质变规律，确定了重金属砷、铅、镉等安全性指标为显著性危害，为大米重金属危害的风险评估奠定了基础。 ......

——《重金属危害与食品安全》

书名：《重金属危害与食品安全》

栏目：重金属危害与食品安全 > 第二篇重金属危害的风险评价及改善方法研究 > 第五章重金属危害的风险评估及改善方法研究（一） > 第二节大米在流通中质变规律的研究及重金属危害的确定

作者：张东杰

参编：

页码：94

版本：1

出版社：人民卫生出版社

出版时间：2011-01-01