二、溶 解 度［119］

一般黄酮类化合物（游离苷元）难溶或不溶于水，易溶于甲醇、乙醇、醋酸乙酯、乙醚等有机溶剂及稀碱水溶液中。其中黄酮、黄酮醇、查耳酮、酮等平面性强的分子，因分子与分子间排列紧密，分子间引力较大，故更难溶于水。二氢黄酮及二氢黄酮醇等，因系非平面型分子，故分子与分子间排列不紧密，分子间引力降低，有利于水分子进入，溶解度增大。黄酮类苷元分子中引入羟基，将增加在水中的溶解度，而羟基经甲基化后，则增加在有机溶剂中的溶解度。 ......