[速览]一、营养素

营养素（nutrients）是指人类通过摄入食物获得其生理和生活必需的各种营养成分。人体必需的营养素近50种，按传统的分类方法将其分为6大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水。中国营养学会2000年编写的《中国居民膳食营养素参考摄入量》一书中对营养素的分类方法和词汇如下：1 ﹒能量（energy）。反之，不同营养素也可具有相同的生理功能，如蛋白质、脂肪和碳水化合物均属于产能营养素。营养素的中文名称、简要功能及其食物来源见附录1。 ......