[速览]第四节 膳食抗氧化维生素和动脉粥样硬化

动脉粥样硬化是一个复杂的过程，包括血浆脂质的沉着和动脉壁细胞成分的增生。过去20年来，研究证据表明，以自由基介导的氧化过程及其产物在动脉粥样硬化中起重要作用。载脂蛋白B被氧化改变了LDL受体的识别性能，使得LDL通过吞噬受体而被巨噬细胞吞噬，这是泡沫细胞形成的关键步骤。人体的抗氧化防御系统有内源性和外源性两部分，外源性的抗氧化物来自膳食，包括维生素C（抗坏血酸），维生素E（生育酚）和β‐胡萝卜素（维生素A原），后二者是脂溶性维生素，在LDL颗粒内携带。其他有抗氧化作用的膳食成分还有微量元素如，硒，铜，锌， ......